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食品安全专家黄萍:猪肉行业健康发展任重道远

来源:www.lincolncommission.org 点击:1797

当许多消费者选择肉制品时,肉制品已经成为第一选择。由于肉类产品产业链长、集中度低、风险因素多、安全监管难度大,国家一直把肉类行业作为质量安全风险防控的重点。近年来,肉类安全问题日益突出。“克伦特罗”、“禽流感”和假冒牛羊肉等食品安全事件已经出现,对肉制品的安全提出了新的要求。如何加强质量安全监管和风险控制,建立覆盖整个产业链的长效保障机制,让人们吃到“暖心肉”,是中国肉类产业发展面临的第二大挑战。近日,成都市食品安全专家委员会委员、成都肉类协会秘书长黄平接受《中国食品日报》记者采访。他介绍了成都乃至全国生猪屠宰市场的相关情况,并对行业的规范化管理提出了建议。

在采访中,黄平介绍说,2013年底,整个生猪屠宰市场的管理工作从商务部转移到农业部。四川省于去年年底移交,成都市于今年6月开始移交。目前,成都市所有区县的交接工作尚未全部完成,生猪屠宰市场监管工作正在交接过程中。

据统计,2014年成都有60家屠宰企业,屠宰量686.8万头。成都生猪追溯系统是国家试点城市。从生猪养殖销售点屠宰场到市场销售的所有保税芯片管理,猪肉的来源都可以找到。成都原本计划在2015年将屠宰厂的数量从70多家减少到39家,但现在大约有60家,其中一些正在整合规划中。

在生猪的最初管理中,养殖属于农业部,屠宰管理属于商业部,市场营销属于工商局和食品药品管理局。现在,在职能转移后,农业和屠宰在上市前由农业部管理,食品药品监督管理局负责向市场销售。目前,管理流程处于过渡期,尚未完全实施。

黄平表达了他对国内屠宰业现状的担忧。她说,无论行业是否应该实行准入制度,一些专家都建议实行准入制度,以废除支配制度。代理屠宰是一种企业,其所有者屠宰猪,并根据屠宰猪的数量收取屠宰费。然而,一些公司面临着巨大的竞争压力,要购买自己的生猪并屠宰自己的生猪屠宰公司,包括销售。成都几家大型生猪屠宰公司已经购买生猪进行屠宰,机械化流水线作业的运营成本也很高。根据生产能力,每天可以屠宰5000头猪,现在基本上还没有饱和。每天屠宰的猪只有几百头,”黄平说。

成都目前每天杀死大约13,000到15,000头生猪。其中大约有六个用全自动机械化屠宰生猪,而其他的代表他们屠宰生猪。成都有40多家生猪屠宰厂,北京不到10家,每个屠宰厂每天可以屠宰6000头生猪,几个机械化屠宰厂可以保证成都生猪屠宰需求的供给。目前,国家还没有明确取消替代屠宰,国内几家大型肉类企业也迫于生存压力,不得不呼吁取消替代屠宰市场。

猪肉食品安全做得很好,需要很多检查。企业也希望有部门加强对屠宰市场的监管。猪肉价格一直是消费者价格波动的晴雨表。

黄平告诉记者,随着市场环境的变化,四川的生猪养殖业也在发生变化。四川过去是养猪大省,但现在没有竞争优势,大规模农场也很少。许多每天在四川屠宰的猪也是从河南和山东等地进口到四川的。

猪肉产业的健康发展还有很长的路要走。“弗雷德