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2015餐饮业的五个猜想,互联网餐饮才刚开始!

来源:www.lincolncommission.org 点击:1406

2014年,网络思维被炒作了整整一年,网络餐饮的旗帜尤其引人注目。皇太极、刁野牛腰肉、叫鸭子和许多其他创业神话都活得很好。另一方面,它们是业内普遍认为的阵痛和低迷:数据显示,1-10月份全国餐饮收入为2259.1亿元,同比增长9.7%,虽然略高于上年,但这似乎并没有改变传统食客对未来的担忧。

2015餐饮业的五个猜想,互联网餐饮才刚开始!

然而,除了之前对高端餐饮异常收入激增的数字支持之外,以大众餐饮和新餐饮为代表的新形式正在出现。这正是餐饮业的黄金时代。

1。新生态学:十年后,一种类型的商业会消亡,一种类型的生态会实现。

在过去的一年里,“八大条例”被讨论得最多。高档餐厅不再有好的品味,正忙于转型,但别无选择。有些人卖盒装餐,有些人换成了家常菜。然而,这种鲁莽的自首并没有带来任何活力。在奢华昂贵的装饰下吃家常菜基本上等同于等待死亡,除了用餐体验的不适。

前几年,高端餐饮依赖于大众消费的繁荣,这使得许多经营者忽视了真正的商业模式思维和市场导向能力的培养。缺课太多了。在过去,我能够在我的关系中生活得很好。现在我突然把它扔到地上,却发现我的脚已经退化,我不能离开。

在新的十年执政中,期待公共消费的复苏基本上等同于白日做梦。高端餐饮也将成为一个逐渐消失的术语。然而,高端餐饮不会消失。只有服务人群发生了变化,新的运营商仍将加入。原始操作员能否生存取决于他们补课的能力和速度。

相应地,快速时尚和中档大众餐饮将在2015年占据主导地位,成为真正的中坚力量,这是非常有前途的。

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2,新常态:餐饮两极分化,目的地决定交通

在中国,餐饮业每年规模接近3万亿,但没有一家企业营业额达到数百亿。就连数十亿的企业也屈指可数。皇太极合昌将2021年的年销售额定为100亿元,并认为中国餐饮企业未来销售额超过100亿元并不罕见。

要建立大型企业,关键因素在于标准化,因为只有标准化才能复制,复制才能扩大。这是中国食品工业的症结之一。长期以来,一直有关于标准化的争论。这场辩论的核心观点是,一旦中国食品标准化,味道的本质就会丧失。

事实是,一群雄心勃勃的中国传统食品企业已经实施了标准化并取得了成功。我们熟悉大东、梅州东坡、海堤老、金百万、小南国等,更多的人已经意识到并正在寻找标准化方案。

如果你想做肯德基和麦当劳这样的中餐,你不能避免标准化。

但与此同时,我们也支持那些有工匠精神、做餐饮的老板,如寿司神小野二郎和经典餐厅,是我们崇拜和崇拜的对象。这正是餐饮业即将变得越来越清晰划分的地方:一个是以规模和品牌为导向目标的企业级餐饮,另一个是以品味和个人生活方式为信念的私人餐厅。这个分水岭将在2015年变得更加突出。

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3,新生力量:外行人的进入,互联网餐饮刚刚开始

无论是互联网餐饮还是餐饮互联网,这是两个概念。然而,一群野蛮人正以互联网行业熟悉的方式进军餐饮业:皇太极通过微博召集了一次全球美食爱好者大会,在吊业牛腩开业前进行了一次小测验,并单独用社交软件叫鸭子迅速流行起来。

这群外行人没有餐饮经验,他们来自互联网、媒体和设计等其他行业,从事跨境餐饮。他们仍然受到传统餐饮人员的质疑和关注。然而,不可否认的是,他们很快就获得了最困难的

在皇太极成功示范的带动下,在民族创业的浪潮中,越来越多的跨境玩家将在明年和未来瞄准餐饮业。许多新奇的品牌将继续涌现,成为餐饮业不可忽视的新生力量。

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4,新起点:颠覆传统游戏方式,餐饮业董事会资本快车

事实上,新一波餐饮力量也轻松解决了传统餐饮的另一大难题:资本。

在过去,由于标准化、财务透明等问题,传统餐饮企业很少有机会与风险投资联系,上市公司更是少之又少。

然而,从餐饮新人身上我们可以看出,从一开始他们背后就有资本震荡的阴影:皇太极的最新估值达到12亿,六个月来轻而易举地从包括华谊兄弟王中磊在内的六个投资者那里获得了600万天使风险投资,伏牛堂后面是三大投资机构,如皇家基金许小平。

餐饮以其高质量的现金流、巨大的急需市场、无限的创意空间等特点,正成为新投资的宠儿。许多跨境投资者将目光投向餐饮业:联想的弘毅资本(Hony Capital)频繁出手收购英国着名连锁餐饮品牌pizza express,然后将着名火锅品牌重庆小天鹅(Chongqing Little Swan)揽入怀中。黄晓明、任泉、李冰冰等众多明星从事餐饮多年,并联合成立了明星vc。孟非面馆终于开张了。韩寒很高兴见到你,并有一个更大的扩张计划.

这是一个新的起点,也是游戏方式的改变。借助资本的力量,企业家精神可以实现快速发展和布局,赋予企业家放弃短期利益、着眼长远的勇气。

包含互联网思维和o2o概念的餐饮初创项目将会受到风险投资家的青睐,2015年可能也是赚钱的最佳时机。

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5,新数据:消费者群体迁移,大数据有助于精确策略

同许多行业一样,餐饮业进入了一个历史性的转折点,这不仅是因为互联网时代的发展推动了思维的转变,更重要的是,面对用户群体的变化。85后和90后消费群体的崛起逐渐成为主流。作为互联网本地人,他们的需求与60后和70后有本质的不同。过去几十年餐饮经营经历的突然失败并不耸人听闻。

品牌定位、产品设计、营销策略、客户体验和基于新消费群体后推的管理思维将面临革命性的变化。这有赖于全新的大数据研究和分析系统,也是餐厅老板与尼尔森和搜狐联合成立“舌尖数据研究所”的动力。

无论是小而美还是单一的产品策略,快时尚还是慢经典,进入综合体还是聚焦o2o,在未来的大餐饮业下,必然是细分化、精益化和品牌化的结合。准确的选择和攻击不能基于对用户大数据的研究和判断。2015年,数字与食品和饮料之间的化学反应将刺激更大的价值。至少,内部参与者将在这方面做出进一步努力。

改变后的餐饮业在2014年经历了阵痛,但也孕育了新的活力。大众餐饮的黄金时代已经到来,2015年将正式开幕。

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