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3天法甜课丨一次学习让零基础也能精通法甜

来源:www.lincolncommission.org 点击:1856

六月的日本面包课程和大师班是完美的。

这次,厨师邹带来了新的

法式甜点3天精品课

超过40种技术,交叉组合发挥

该系统易于使用的技术,创新的品味,优雅的美学

适用于小型白色和小型工作室或私人房间

专注于经典品味,基本类别和系统技术

整个过程一个接一个地实践和呈现。

课程内容

1

蛋糕底(蛋糕胚)

海绵蛋糕,软蛋糕底,泡芙蛋糕胚,Dakwaz,Tapi

2

牛奶酱

Caska酱,英式奶油沙司,巧克力牛奶酱,焦糖酱

3

果酱

果酱,果冻,以及各种凝固材料的使用(如玉米淀粉,明胶,果胶粉等)

4

摩丝

Jam Mousse,意大利酥皮慕斯,Ganasch,蛋羹酱Bawa Huazi,加纳Xu Mousse

5

巧克力和各种装饰品

超薄巧克力嵌入物,巧克力小部件,巧克力调温技术,蛋白酥皮,水果装饰,香橼膏技术,果冻。

6

面条技术

镜面淋浴,可调式粉底淋浴,可可粉淋浴表面

喷砂技术,蛋白酥皮制作,马卡龙,无蛋甜点

课程价值

不仅仅是食谱,还有创新的思维方式

从品味和类型与组合,到技术的结合,再到设计,为您带来的不仅仅是食谱,以及教您如何创新的方法。

美味的甜点

教你的甜点项目,除经典之外,还有热门的销售项目。

独特的甜点装饰方法/美学

多年的海外经验和MOF工作经验使产品更先进,更独特。

健康甜点的新技术

没有色素面条,没有鸡蛋甜点,低糖和较少的明胶.

高效的厨房时间空间协调

在时间和人力方面的限制,实现更高效的生产和更顺畅的工作线是降低成本和增加收入的秘诀。

商店技能和实习

对于那些想要开店的人来说,更实用的店铺开业技巧以及下课后留在店里的机会,可以更容易地开店。合理降低成本,抓住收入脉搏。同时提高效率。

课程目录

马卡

玛卡龙早期是由一些素食修女制作的。用蛋清和杏仁粉烘烤的杏仁饼最难以稳定,而不是觅食。

教学重点

马卡龙的做法和生产要点,食品和保鲜,稳定生产高产悬挂皮,以及马卡龙的改造。

生产各种马卡龙填料:

巧克力荚玛卡龙,柠檬罗勒玛卡龙,覆盆子荔枝玛卡龙,阿拉比卡玛卡龙。

改良的马卡龙馅料由各种健康的水果和蔬菜组成,这与市场上的各种马卡龙不同,避免了其单一,太甜的味道。

磅蛋糕

磅蛋糕是一种常见的基本蛋糕。它的特点是坚实细腻的内部组织,丰富的乳状味道和保湿味道。除了基本方法之外,它还教导了一些可以匹配的材料以降低失败的可能性。

教学重点

巧克力榛子磅蛋糕,柠檬磅蛋糕。

使用杏仁糊作为基础的经典柠檬磅蛋糕和手工制作的糖柠檬果酱与市场上大多数柠檬磅蛋糕的味道不同。改进的生产方法避免了蛋糕胚过油和过干的现象。

生产面糊蛋糕,面对面,手工果酱和巧克力装饰插页。

马德琳

Madeleine蛋糕是法国着名的恒温小吃。由于其美丽的贝壳形状,它也被称为贝壳蛋糕。它具有温暖和细腻的味道,外观可爱,容易。这是一份带礼物的下午茶。好产品。

教学重点

Earl Madeleine,巧克力Madeleine

本课程将由玛德琳蛋糕的蛋糕,大规模生产的生产方法,脱模技术,玛德琳的注意事项以及玛德琳蛋糕的储存和包装方法制成。

露露丽

像葡萄酒一样,凯利也是波尔多的标志。香气浓郁,内在温和,香草香气和朗姆酒层层叠在一起,独特的味道深深浸入其中。

它的名字叫做Angel Bell。柔软多孔的切面甜美可口,但不油腻。

教学重点

铜模的颜色和用途,如何使凯利外皮脆,切面多孔柔软。

烘焙技巧和烘烤温度和时间。

摩丝

谈论法国甜点,特别是各种现代甜点,几乎80%是慕斯慕斯。慕斯起源于法国巴黎。为了改善奶油的结构并使其稳定,新鲜奶油中加入了十多种新鲜的辅料,温度和pH值都值得掌握,使其更加天然纯净。丰富。慕斯的味道千变万化,空气清新。它添加了不同口味的原浆和通风鲜奶油,炸面糊,意大利蛋白酥皮等,再加上各种镜子,喀什达等,可以给人不同的丰富感和层次感。

教学重点

选择三种经典慕斯类别,适用于三者中的一种:

提拉米苏慕斯,摩卡慕斯,开心果奶酪慕斯

如何添加各种成分来稳定奶油,改善奶油的结构,味道和风味,使外观,颜色,结构和口感丰富,更自然,纯净,冷冻后的回味无穷,成为最好的在蛋糕里。

泡芙

我们最常见的泡芙是圆形泡芙。事实上,在西方,泡芙有不同的种类,从形状到生产。闪电形状细长,表面覆盖着色彩鲜艳的巧克力酱。由于它的身材苗条,吃起来也更好,味道更优雅。

奶油泡芙是一种相对常见的泡芙。奶油泡芙大多是圆形的,外壳更柔软,柔软和酥脆恰到好处,奶油更多,然后添加一些巧克力酱,它变成巧克力泡芙。奶油泡芙更大,味蕾会让你感到充满幸福。

教学重点

正确的炒面方法和正确的面糊状态

该课程使用更具代表性的粉扑:

草莓马鞭草泡芙,波本香草泡芙,焦糖茉莉泡芙,巧克力咖啡泡芙,开心果覆盆子泡芙

卡斯卡酱,水果奶油,巧克力装饰和香草,配以各种酱汁。

烘烤温度控制和蛋白酥皮制作技巧和要点

手工制作蛋挞制作方法,草莓酱,草莓慕斯练习,草莓红面条,柠檬插图,意大利蛋奶油制作,巧克力慕斯,热带慕斯,热带水果水果渍。

教学重点

使用欧洲最流行的塔式生产方法,我们开发了以下代表性的塔类别:

五颜六色的水果香草塔,卡曼橙色柠檬塔,巧克力榛子塔

如何使塔皮在加入填充物后,同样保湿又柔软,避免制作难度和难度的场景。该课程教授如何处理不会软化酱汁并保持清脆口感的蛋挞。

手工制作的软糖

为了适应亚洲人的口味,糖含量大大降低,使其更健康。

制作果冻的方法和手段。

教学重点

蓝莓,柠檬,草莓,芒果,苹果,猕猴桃味。

控制软糖的烹饪温度,结合果冻的风味,如何使果冻呈现出高贵的品质(从包装的角度来看,可赠送礼品)。

厨师介绍

Zozo Zou Mengyu

毕业于法国西点学校Ferrandi,法国高级注册甜点

曾在一家拥有百年历史的法国餐厅Dalloyau的研发部门工作,并与MOF World Dessert Champion Yann Brys和Del Val Jeemy共同开发新产品

并在2015 MOF Patissier总决赛中协助主厨Nicolas Boucher

在法国期间,他积累了丰富的行业经验,精通法国最先进的西点,手工制作的冰淇淋,创意盘甜点,手工制作的法式面包等。

2015年,当我回到中国时,我被西安和西餐厅的主要明星聘请,提供技术顾问和技术指导。与此同时,我培训了100多名西点工作人员,并开发了适合当地口味的各种产品。

致力于沉阳食品饮料公司的甜点顾问

BITTERSWEETIE西点研发负责人

课程安排

导师:zozo邹梦娴

上课时间:2019年7月,三天

教学模式:小班教学,厨师动手,理论结合实际操作,集团操作独立整形,商用烤箱和搅拌机。

注册学生人数:4-6人

课程费用:4200 /人

课程地点:天津市和平区先农大学B梁B座

课程优势

优秀的供应商体系,独家价格

优秀的供应商合作伙伴将使用独家价格和售后渠道为学生创建“硬件”基础。

学生福利,付诸实践

每年都会举办一系列的大师班,为学生打开行业愿景;那些擅长学习的人可以获得推荐的就业机会。

烹饪世界着名学校招生推荐信

学生可以被推荐申请世界着名的学校,如Paul Bocuse,ENSP,Ferrandi和Chicago Dessert Academy。

实习店实习

对于那些想要开店的人来说,更实用的店铺开业技巧以及下课后留在店里的机会,可以更容易地开店。合理降低成本,抓住收入脉搏。同时提高效率。

BITTERSWEETIE期待您的加入

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