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媒体科普:苹果“糖心”是怎样形成的?

来源:www.lincolncommission.org 点击:1773

近年来,在国内水果市场,“糖心”苹果非常受欢迎,已经成为水果市场的新宠。事实上,“糖心苹果”这个名字已经使用了很长时间。它是苹果果实内部变化的一个流行名称,这种变化是由苹果水汪汪的心引起的。它发生在中国大多数苹果产区。苹果水性心脏病是一种常见的生理疾病。患有这种疾病的苹果切开后,在果实的中心和附近形成半透明的硬块。它的颜色更深,形状像切碎的菠萝的分散形状。如果水果中心的损伤轻微,内部糖分高度集中,水果中心的味道比其他部分更甜,看起来像糖化作用,所以人们形象地称之为“糖心”。虽然“糖心”是苹果果实的一种生理疾病,但对消费者来说,在“糖心”变黄腐烂之前,吃这种苹果不会对身体造成任何伤害。相反,“糖心”部分也能增加苹果的味道,这也是许多消费者喜欢它的原因。然而,这种水果也有明显的缺点。研究表明,在“糖心”苹果果实发育的中后期,由于光照、昼夜温度、水肥、土壤等环境因素的影响,果实缺钙后山梨醇、钙、氮含量之间的平衡被打破,导致果实中部糖分积累,形成“糖心”的同时,果实中糖分分布不均。在整个果实中糖分积累总量一定的情况下,“糖中心”的出现减少了果肉其他部分糖分的积累,这可能会影响果实的整体品质。(来自中国农业新闻网)