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冬储蔬菜健康吃不时食用也没事

来源:www.lincolncommission.org 点击:1899

冬储蔬菜健康吃不时食用也没事

农业、农村和农民快报综合报道:通过合理的烹饪和搭配,冬季储存菜肴可以继续成为健康饮食的一部分。在提供独特风味和品味的同时,它们也可以升华为多样化的地域文化和怀旧情绪,并继续承载着人们对美食的永恒追求。"季节是食物的密友,但它们也是食物的死敌."在过去的冬天,我们国家的北部是一个荒凉的天地之间的地方,没有生长和枯叶枯萎。从11月到次年4月,几乎没有办法种植“季节性”蔬菜和水果。然而,面对无情的寒冷,人们总是有办法适应。

“三春不比一秋忙”。在秋收季节,人们开始为冬天储存食物。家庭挖地窖储存卷心菜、萝卜、胡萝卜、土豆和其他冬季蔬菜。同时,他们还需要泡菜、泡菜和泡菜来满足冬季菜肴的需要。

随着温室栽培技术和现代交通的不断发展和进步,即使在寒冷的北方,新鲜蔬菜和水果的供应也不再是问题。但是为什么人们仍然对冬季食物储藏有特殊的兴趣呢?冬季贮藏蔬菜:保证蔬菜的供应

贮藏蔬菜:萝卜、白菜等蔬菜可以在地窖中长时间贮藏,因为地窖中的温湿度变化相对稳定,有利于防止水果枯萎。蔬菜窖内的气体交换相对较慢,窖内通常覆盖有地膜,因此具有自然控制大气保存的功能,以积累二氧化碳和减少氧气。本发明的保鲜方法可以储存耐贮藏蔬菜两到三个月,不仅可以保证人们在春节前吃到相对新鲜的蔬菜,而且经济环保,无能耗。

干菜:新鲜蔬菜的水分含量为70%~90%,甚至高达95%以上,不适合在常温下长期储存。一方面,大多数微生物的生长和繁殖需要足够的水分条件,只有当水分减少到0.65以下时,才能长时间储存。另一方面,蔬菜收获后,蔬菜中的各种酶在高水分条件下仍然活跃,这将导致蔬菜逐渐老化、变色或腐烂。

干菜利用降低水分活性的原理来抑制微生物繁殖和酶反应,从而延长蔬菜的保存期。干豆、干萝卜、干瓜、干竹笋等在干燥后质地变得坚韧。由于微量糖和氨基酸的“美拉德反应”,深色也带来特殊的香气和味道,这不经意间产生了许多独特的民间食品原料。

泡菜:泡菜包括泡菜、泡菜、泡菜和泡菜。泡菜和泡菜主要是通过醋酸菌或乳酸菌的作用来生产的,醋酸菌或乳酸菌产生乳酸、醋酸等酸性物质,抑制有害微生物的生长,从而延长储存时间,带来乳酸发酵和醋酸发酵的独特美味。泡菜和泡菜利用盐的高渗透压来抑制微生物的生长。在长期腌制过程中,耐盐微生物的作用和美拉德反应会产生新鲜的风味。

虽然当时储存的萝卜、卷心菜等蔬菜的营养不如新鲜绿叶蔬菜,但维生素C含量在长期储存后也有所下降。虽然维生素C和胡萝卜素在蔬菜干燥和腌制后确实遭受了严重损失,但在过去的几年里,当材料短缺时,这些蔬菜并非没有价值。它们至少可以提供丰富的矿物质和膳食纤维。此外,酸菜和泡菜仍能保留少量维生素,发酵后也能产生有益于人体矿物质吸收的有机酸。